Glyoxalase I จาก Saccharomyces cerevisiae มีบทบาทสำคัญในการกำจัดสารพิษ methylglyoxal ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการเผาผลาญกลูโคสในเซลล์ โดยการเปลี่ยน methylglyoxal ให้เป็นสารที่ไม่เป็นพิษผ่านกระบวนการทางชีวเคมี ในอุตสาหกรรมชีวภาพ เอนไซม์นี้ถูกนำมาใช้เพื่อศึกษากลไกการป้องกันเซลล์จากความเสียหายที่เกิดจาก oxidative stress และการเสื่อมสภาพของเซลล์ นอกจากนี้ยังมีการประยุกต์ใช้ในการวิจัยทางการแพทย์เพื่อทำความเข้าใจโรคที่เกี่ยวข้องกับการสะสมของ methylglyoxal เช่น โรคเบาหวานและโรคทางระบบประสาท การใช้ Glyoxalase I ยังช่วยในการพัฒนายาและวิธีการรักษาใหม่ๆ ที่มุ่งเป้าไปที่การควบคุมระดับ methylglyoxal ในร่างกาย