เลวาน ไฮโดรเลส เป็นเอนไซม์ที่ใช้เป็นหลักในการย่อยสลายเลวาน ซึ่งเป็นพอลิแซคคาไรด์ที่ประกอบด้วยหน่วยฟรุกโตส เอนไซม์นี้มีการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร โดยช่วยในการดัดแปลงเลวานเพื่อผลิตน้ำเชื่อมฟรุกโตสหรือโอลิโกแซคคาไรด์ ซึ่งใช้เป็นสารให้ความหวานหรือพรีไบโอติกส์ ในภาคเกษตร เลวาน ไฮโดรเลส ถูกนำมาใช้ในการย่อยสลายเลวานในดิน เพื่อปรับปรุงสุขภาพดินและส่งเสริมการเจริญเติบโตของพืชโดยการปล่อยสารอาหาร นอกจากนี้ ยังมีบทบาทในงานวิจัยชีวเทคโนโลยีสำหรับศึกษาการเมแทบอลิซึมของเลวานและพัฒนาวัสดุชีวภาพ ความสามารถในการย่อยสลายเลวานอย่างมีประสิทธิภาพทำให้มีคุณค่าในการจัดการของเสีย โดยเฉพาะการย่อยสลายเศษเหลือทางการเกษตรที่มีเลวาน