Hemicellulase (50,000u/g, Powder)
เอนไซม์ที่ช่วยย่อยสลายเฮมิเซลูโลส ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของกำแพงเซลล์พืชให้กลายเป็นน้ำตาลที่ง่ายต่อการดูดซึม การใช้งานของเอนไซม์นี้มีทั้งในกระบวนการผลิตอาหารและในผลิตภัณฑ์อาหารเสริม
Activation temp: 30-70C (best 40-55C), Activation pH: 3.0-6.5 (best 3.5-5.0)
ฮีมิเซลลูเลส (Hemicellulases) คือเอนไซม์ที่ช่วยย่อยสลายเฮมิเซลูโลส ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของกำแพงเซลล์พืชให้กลายเป็นน้ำตาลที่ง่ายต่อการดูดซึม การใช้งานของเอนไซม์นี้มีทั้งในกระบวนการผลิตอาหารและในผลิตภัณฑ์อาหารเสริม ซึ่งให้ประโยชน์หลายด้าน ดังนี้
การใช้งานในอาหาร
-
การสกัดและความใสที่ดีขึ้น:
ในอุตสาหกรรมผลิตน้ำผลไม้และไวน์ ฮีมิเซลลูเลสช่วยย่อยสลายวัสดุจากพืช ทำให้สามารถสกัดรสชาติ สี และสารอาหารออกมาได้มากขึ้น ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีความใสและให้ผลผลิตที่สูงขึ้น เช่น ในการผลิตน้ำผลไม้ การย่อยสลายเฮมิเซลูโลสช่วยปล่อยน้ำออกมามากขึ้นและปรับปรุงความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์
-
ปรับปรุงเนื้อสัมผัสและประสิทธิภาพในการอบ:
ในการทำขนมปัง เอนไซม์อย่างไซแลนาส (xylanases) ซึ่งเป็นประเภทของฮีมิเซลลูเลส ถูกนำมาใช้ปรับปรุงคุณสมบัติของแป้ง ช่วยให้การจัดการแป้งทำได้ง่ายขึ้น เพิ่มปริมาณของขนมปัง และทำให้เนื้อขนมปังนุ่มขึ้นโดยการย่อยสลายส่วนประกอบของกำแพงเซลล์บางส่วน ซึ่งช่วยกระจายน้ำในแป้งให้ทั่วถึง
-
การผลิตเครื่องดื่ม:
ในการผลิตเบียร์และไวน์ ฮีมิเซลลูเลสมีส่วนช่วยในการย่อยสลายสารประกอบจากพืช ซึ่งทำให้สามารถปล่อยน้ำตาลที่ใช้ในการหมักและสารชีวภาพอื่น ๆ ออกมาได้มากขึ้น ส่งผลให้กระบวนการหมักมีประสิทธิภาพและช่วยปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์
การใช้งานในอาหารเสริม
-
สนับสนุนการย่อยอาหาร:
ฮีมิเซลลูเลสมักรวมอยู่ในส่วนผสมของเอนไซม์ที่ออกแบบมาเพื่อช่วยในกระบวนการย่อยอาหาร โดยการย่อยสลายคาร์โบไฮเดรตที่ซับซ้อนและเส้นใยในอาหารจากพืช ทำให้สารอาหารสามารถดูดซึมได้ง่ายขึ้นและช่วยบรรเทาปัญหาการย่อยอาหาร เช่น อาการท้องอืดหรือแก๊สในผู้ที่รับประทานอาหารที่มีเส้นใยสูง
-
ศักยภาพในฐานะพรีไบโอติก:
เมื่อฮีมิเซลลูเลสทำงานจะทำให้เกิดโอลิโกแซคคาไรด์ขนาดเล็กจากเฮมิเซลูโลส ซึ่งสามารถทำหน้าที่เป็นพรีไบโอติก โดยเป็นอาหารสำหรับจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เป็นประโยชน์ ช่วยส่งเสริมสุขภาพของระบบย่อยอาหารและสมดุลของจุลชีพในลำไส้
ประโยชน์ต่อสุขภาพและงานวิจัยที่สนับสนุน
-
การดูดซึมสารอาหารที่ดีขึ้น:
ด้วยการย่อยสลายโครงสร้างเส้นใยในอาหารจากพืช ฮีมิเซลลูเลสช่วยให้วิตามินและแร่ธาตุสามารถดูดซึมได้ง่ายขึ้น ส่งผลให้เกิดประโยชน์ทางโภชนาการโดยรวม
-
ลดอาการไม่สบายในระบบทางเดินอาหาร:
การย่อยสลายเส้นใยในอาหารที่ดีขึ้นสามารถช่วยลดปัญหาท้องอืดและแก๊สในระบบย่อยอาหาร ซึ่งผลลัพธ์นี้ได้รับการสังเกตในการศึกษาทางคลินิกที่ตรวจสอบการใช้เอนไซม์เสริมในผู้ที่มีปัญหาในการย่อยอาหาร
-
ปรับปรุงสมดุลจุลชีพในลำไส้:
โอลิโกแซคคาไรด์ที่เกิดจากการย่อยสลายเฮมิเซลูโลสมีแนวโน้มที่จะส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในลำไส้ที่มีประโยชน์ ซึ่งอาจช่วยสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันและสุขภาพการเผาผลาญ งานวิจัยเริ่มเปิดเผยผลของพรีไบโอติกเหล่านี้ที่เชื่อมโยงกับการปรับปรุงสุขภาพลำไส้และผลกระทบในระดับระบบ
งานวิจัยและการอ้างอิง
-
การประมวลผลอาหาร:
การทบทวนโดย Kumar et al. (2018) ได้อธิบายถึงวิธีที่ฮีมิเซลลูเลสช่วยเพิ่มการสกัดสารชีวภาพจากวัสดุพืช ซึ่งเน้นย้ำถึงบทบาทสำคัญในเทคโนโลยีอาหาร
-
ส่วนผสมของเอนไซม์สำหรับย่อยอาหาร:
งานวิจัยโดย Walia et al. (2017) แสดงให้เห็นว่าการเสริมอาหารด้วยส่วนผสมเอนไซม์ที่มีฮีมิเซลลูเลสสามารถปรับปรุงประสิทธิภาพการย่อยอาหารและบรรเทาอาการท้องอืด ซึ่งสนับสนุนการใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารเสริม
-
ผลพรีไบโอติก:
การศึกษาที่เพิ่มเติม (เช่น Singh et al., 2019) ได้สำรวจการสร้างโอลิโกแซคคาไรด์พรีไบโอติกผ่านการย่อยสลายเฮมิเซลูโลส โดยเชื่อมโยงสารเหล่านี้กับการเปลี่ยนแปลงที่เป็นประโยชน์ในจุลชีพของลำไส้
ปัจจุบัน อย.ยังไม่อนุญาตให้ใช้ในอาหารครับ รายการนี้ใช้ได้เฉพาะในงานวิจัยด้านอาหารเท่านั้น.
| Mechanism |
- |
| Appearance |
- |
| Longevity |
- |
| Strength |
- |
| Storage |
- |
| Shelf Life |
- |
| Allergen(s) |
- |
| Dosage (Range) |
- |
| Recommended Dosage |
- |
| Dosage (Per Day) |
- |
| Recommended Dosage (Per Day) |
- |
| Mix Method |
- |
| Heat Resistance |
- |
| Stable in pH range |
- |
| Solubility |
- |
| Product Types |
- |
| INCI |
- |
