ชุดทดสอบกิจกรรม Acid Invertase (AI) ใช้ในการวัดกิจกรรมของเอนไซม์อินเวอร์เทส ซึ่งมีบทบาทสำคัญในกระบวนการทางชีวเคมีหลายอย่าง โดยเฉพาะในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ตัวอย่างเช่น ใช้ในการผลิตน้ำตาลอินเวอร์ตจากน้ำตาลทราย ซึ่งให้ความหวานและความชุ่มชื้นที่ดีกว่า ยังใช้ในอุตสาหกรรมเบเกอรี่เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสและยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ ยังมีการนำไปใช้ในกระบวนการหมักเพื่อผลิตเอทานอลและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ การทดสอบกิจกรรมของเอนไซม์นี้ช่วยให้สามารถควบคุมและปรับปรุงกระบวนการผลิตได้อย่างมีประสิทธิภาพ