ชุดทดสอบกิจกรรมของเอนไซม์ Polyphenol Oxidase (PPO) ใช้ในการวัดและวิเคราะห์กิจกรรมของเอนไซม์ PPO ในตัวอย่างต่างๆ เช่น ในอาหาร ผัก ผลไม้ และผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร เอนไซม์ PPO มีบทบาทสำคัญในกระบวนการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของสารประกอบฟีนอล ซึ่งส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงสี กลิ่น และรสชาติของผลิตภัณฑ์ การใช้ชุดทดสอบนี้ช่วยในการควบคุมคุณภาพและประเมินอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร นอกจากนี้ยังสามารถนำไปใช้ในการวิจัยทางวิทยาศาสตร์เพื่อศึกษากลไกการทำงานของเอนไซม์และพัฒนาวิธีการยับยั้งกิจกรรมของเอนไซม์เพื่อป้องกันการเสื่อมสภาพของอาหาร