ชุดทดสอบกิจกรรมของเอนไซม์ Polyphenol Oxidase (PPO) ใช้ในการวัดกิจกรรมของเอนไซม์ PPO ในตัวอย่างทางชีวภาพ เช่น พืช ผัก และผลไม้ เอนไซม์นี้มีบทบาทสำคัญในกระบวนการออกซิเดชันของสารประกอบฟีนอล ซึ่งส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงสีและรสชาติในอาหาร การใช้ชุดทดสอบนี้ช่วยในการประเมินคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร นอกจากนี้ยังใช้ในการวิจัยทางวิทยาศาสตร์เพื่อศึกษากลไกการทำงานของเอนไซม์ PPO และการพัฒนาวิธีการควบคุมกิจกรรมของเอนไซม์เพื่อลดการเสื่อมสภาพของอาหาร