Cbz-Gly-Gly ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในด้านเคมีของเปปไทด์และการสังเคราะห์โปรตีน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการป้องกันกลุ่มฟังก์ชันของเปปไทด์ในระหว่างกระบวนการสังเคราะห์ เนื่องจากมีกลุ่ม Cbz (Carbobenzoxy) ที่ทำหน้าที่เป็นกลุ่มป้องกัน (protecting group) สำหรับกลุ่มเอมีน ซึ่งช่วยให้สามารถควบคุมการเกิดปฏิกิริยาเฉพาะที่ได้อย่างแม่นยำ นอกจากนี้ ยังใช้ในงานวิจัยทางชีวเคมีเพื่อศึกษากระบวนการทางชีวภาพของเปปไทด์และโปรตีน รวมถึงการพัฒนายาและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีโครงสร้างซับซ้อน