อัลดีไฮด์ดีไฮโดรจีเนสเป็นเอนไซม์ที่มีบทบาทสำคัญในกระบวนการเมแทบอลิซึมของแอลกอฮอล์ โดยทำหน้าที่เปลี่ยนอัลดีไฮด์ซึ่งเป็นสารพิษที่เกิดจากการสลายแอลกอฮอล์ให้กลายเป็นกรดคาร์บอกซิลิกที่ปลอดภัยมากขึ้น ในทางการแพทย์ เอนไซม์นี้ถูกศึกษาเพื่อใช้ในการรักษาผู้ที่มีภาวะขาดเอนไซม์อัลดีไฮด์ดีไฮโดรจีเนส ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการแพ้แอลกอฮอล์อย่างรุนแรง นอกจากนี้ยังมีการวิจัยเพื่อนำเอนไซม์นี้มาใช้ในการบำบัดสารพิษจากแอลกอฮอล์และสารเคมีอื่นๆ ในร่างกาย ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม อัลดีไฮด์ดีไฮโดรจีเนสอาจถูกใช้เพื่อควบคุมหรือลดปริมาณอัลดีไฮด์ในผลิตภัณฑ์ ซึ่งช่วยปรับปรุงรสชาติและความปลอดภัยของอาหารและเครื่องดื่ม