ชอรีอิก แอซิด ถูกใช้เป็นสารตั้งต้นในการสังเคราะห์สารประกอบออร์แกนิกที่มีโครงสร้างซับซ้อน โดยเฉพาะในงานวิจัยด้านเภสัชกรรม ซึ่งช่วยในการพัฒนาสารที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ เช่น สารต้านการอักเสบ และสารต้านจุลชีพ นอกจากนี้ยังมีการประยุกต์ใช้ในงานวิจัยด้านชีวเคมีเพื่อศึกษาเส้นทางการเผาผลาญในเซลล์ โดยทำหน้าที่เป็นโมเลกุลจำลองหรือตัวยับยั้งเอนไซม์เฉพาะเจาะจง ซึ่งช่วยให้เข้าใจกลไกการทำงานของโปรตีนและเอนไซม์ในระดับโมเลกุลได้ดียิ่งขึ้น