ซีสเตตินจากไข่ขาวไก่ใช้ในการวิจัยทางชีววิทยาและชีวเคมีเพื่อศึกษากลไกการยับยั้งเอนไซม์โปรตีเอส ซึ่งมีบทบาทสำคัญในกระบวนการทางชีวภาพหลายอย่าง เช่น การควบคุมการย่อยโปรตีนและการสร้างเนื้อเยื่อ นอกจากนี้ยังมีการนำไปใช้ในการพัฒนายาและผลิตภัณฑ์ดูแลผิว เนื่องจากมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและช่วยในการฟื้นฟูผิว ซีสเตตินยังถูกศึกษาในด้านการแพทย์เพื่อประยุกต์ใช้ในการรักษาโรคที่เกี่ยวข้องกับการทำงานผิดปกติของเอนไซม์โปรตีเอส เช่น โรคข้ออักเสบและโรคทางระบบประสาท