โซเดียมไนไทรต์ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเป็นสารกันบูด โดยเฉพาะในเนื้อสัตว์รมควัน เช่น เบคอน แฮม และไส้กรอก มันป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียอันตราย เช่น Clostridium botulinum ซึ่งก่อให้เกิดโรคโบทูลิซึม นอกจากนี้ยังช่วยรักษาสีชมพูของเนื้อสัตว์และเพิ่มรสชาติ

ในการใช้งานอุตสาหกรรม โซเดียมไนไทรต์ทำหน้าที่เป็นสารยับยั้งการกัดกร่อนในระบบหล่อเย็นและของเหลวสำหรับงานโลหะ มันปกป้องพื้นผิวโลหะจากการเกิดสนิมและการเสื่อมสภาพ ขยายอายุการใช้งานของเครื่องจักรและอุปกรณ์ นอกจากนี้ยังใช้ในกระบวนการบำบัดน้ำเพื่อกำจัดสารพิษบางชนิด และในอุตสาหกรรมยางเพื่อเร่งการวัลคาไนเซชัน

มันยังถูกนำมาใช้ในการผลิตสีย้อมและยา โดยทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาเคมีต่างๆ เช่น การไดอะโซติเซชัน

ในทางการแพทย์ฉุกเฉิน โซเดียมไนไทรต์เป็นยาแก้พิษสำหรับการวางยาพิษไซยาไนด์ ช่วยเปลี่ยนไซยาไนด์ให้เป็นสารที่ไม่เป็นพิษมากซึ่งร่างกายสามารถขับออกได้ และใช้ในการรักษาภาวะเมทฮีโมโกลบินเมีย ซึ่งเป็นภาวะที่เลือดไม่สามารถขนส่งออกซิเจนได้อย่างมีประสิทธิภาพ

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากความเป็นพิษในปริมาณสูง การใช้งานจึงถูกควบคุมอย่างเข้มงวดในอาหารและการใช้งานอื่นๆ เพื่อความปลอดภัย