ใช้เป็นหลักในอุตสาหกรรมอาหารเป็นสารกันเสีย โดยเฉพาะในเนื้อสัตว์รมควัน เช่น เบคอน แฮม และไส้กรอก ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียอันตราย เช่น Clostridium botulinum ซึ่งก่อให้เกิดโรคโบทูลิซึม และช่วยรักษาสีชมพูหรือแดงของเนื้อสัตว์ระหว่างเก็บรักษา

ยังใช้ในภาคอุตสาหกรรมเป็นสารยับยั้งการกัดกร่อนในระบบทำความร้อนและความเย็น ซึ่งช่วยปกป้องชิ้นส่วนโลหะจากการออกซิเดชันและสนิม ใช้เติมในน้ำยาแอนติฟรีซและน้ำมันสำหรับงานโลหะ

ในทางการแพทย์ โซเดียมไนไตรท์เป็นส่วนหนึ่งของการรักษาพิษไซยาไนด์ เมื่อให้ร่วมกับโซเดียมไทโอซัลเฟต จะช่วยเปลี่ยนฮีโมโกลบินเป็นเมเธโมโกลบิน ซึ่งจับไซยาไนด์และช่วยให้ร่างกายกำจัดสารพิษได้อย่างปลอดภัย

นอกจากนี้ ยังใช้ในงานวิจัยและการสังเคราะห์เคมี โดยเฉพาะในปฏิกิริยา diazotization เพื่อผลิตสีย้อมและยาบางชนิด