ใช้ดี-ซอร์บิทอลเป็นสารดูดความชื้นในเครื่องสำอางและผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคล รวมถึงสูตรสำหรับผิวและเส้นผม ยาสีฟัน และน้ำยาบ้วนปาก เพื่อรักษาความชุ่มชื้น เนื่องจากมีรสหวานและไม่ก่อให้เกิดฟันผุ

ในอุตสาหกรรมอาหาร ใช้เป็นสารเพิ่มความหนืด สารเพิ่มปริมาณ และสารให้ความหวานแคลอรีต่ำในอาหารไม่มีน้ำตาล เช่น หมากฝรั่ง ลูกอมไดเอท และขนมขบเคี้ยวอื่นๆ ช่วยรักษาความชุ่มชื้นเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา และเหมาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวานเพราะไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงเร็ว

ในอุตสาหกรรมเภสัชกรรม ใช้เป็นสารช่วยในยาเม็ด น้ำเชื่อมยา และการฉีด เพื่อปรับปรุงความเสถียร รสชาติ การขึ้นรูปยา และทำหน้าที่เป็นตัวทำละลายหรือสารพา

นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารตั้งต้นในการผลิตวิตามินซีผ่านกระบวนการทางเคมี

คุณสมบัติความผันผวนต่ำและละลายน้ำได้สูงทำให้เหมาะสำหรับสารลดแรงตึงผิวและพลาสติไซเซอร์ในอุตสาหกรรม