ใช้ในสูตรยาและเครื่องสำอางเป็นสารช่วยผสมน้ำมันในน้ำและสารทำให้คงตัว เนื่องจากความสามารถในการสร้างอิมัลชันน้ำมันในน้ำที่เสถียร พบทั่วไปในครีมทาผิวและยาทาเพื่อเพิ่มการซึมผ่านผิวหนังของส่วนผสมหลัก นอกจากนี้ยังใช้ในระบบส่งยา โดยเฉพาะในการก่อตัวของโครงสร้างนาโนที่ขึ้นอยู่กับไขมัน เช่น คิวโบโซม ซึ่งช่วยปรับปรุงการละลายและการเข้าถึงทางชีวภาพของยาที่ละลายในน้ำได้ยาก มีบทบาทในชีววิทยาโครงสร้างสำหรับการตกผลึกโปรตีนเมมเบรนโดยเลียนแบบสภาพแวดล้อมของชั้นไขมันสองชั้น