เออร์โกสเตอรอลใช้เป็นสารตั้งต้นในการผลิตวิตามิน D2 ผ่านการฉายรังสีอัลตราไวโอเลต ซึ่งมีความสำคัญต่อการเสริมสร้างอาหารและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อป้องกันการขาดวิตามิน D ในอุตสาหกรรมยา ใช้เป็นสารตั้งต้นในการสังเคราะห์สเตียรอยด์และยาต้านเชื้อรา โดยเฉพาะยาที่เล็งเป้าไปที่เยื่อหุ้มเซลล์เชื้อรา นอกจากนี้ ยังเป็นส่วนประกอบสำคัญในการศึกษาวิจัยเกี่ยวกับชีววิทยาของเชื้อราและการพัฒนายาต้านเชื้อราใหม่ บทบาทในการรักษาความสมบูรณ์ของโครงสร้างเยื่อหุ้มเซลล์เชื้อราก็ทำให้เป็นเป้าหมายหลักในการพัฒนายาต้านเชื้อรา ซึ่งช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง นิยมใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและยาเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ รวมถึงการรักษาและป้องกันโรคที่เกี่ยวข้องกับการขาดวิตามิน D เช่น โรคกระดูกพรุน และนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อสุขภาพและความงาม