กรด 3-ไฮดรอกซีเฮปตาโนอิก ใช้ในการสังเคราะห์สารปรุงแต่งกลิ่นและน้ำหอม เนื่องจากสามารถสร้างแลคโตนที่มีกลิ่นครีมมี่ คล้ายมะพร้าว หรือกลิ่นไขมัน เป็นบล็อกก่อสร้างแบบคีรอลในงานสังเคราะห์อินทรีย์ โดยเฉพาะในการเตรียมโมเลกุลชีวภาพและสารกลางทางเภสัชกรรม ในอุตสาหกรรมชีวภาพ ทำหน้าที่เป็นตัวกลางในการสังเคราะห์โพลีเอสเตอร์ชีวภาพที่ย่อยสลายได้ เช่น PHA (Polyhydroxyalkanoates) ซึ่งสำคัญต่อการผลิตวัสดุที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและอุปกรณ์ทางการแพทย์ เช่น เยื่อปิดแผลหรือเข็มฉีดยาที่ย่อยสลายได้ นอกจากนี้ ยังถูกศึกษาบทบาทในกระบวนการเมแทบอลิซึมของลิพิดและเป็นตัวบ่งชี้ทางชีวภาพที่อาจใช้สำหรับความผิดปกติทางเมแทบอลิซึมบางชนิด