มาโตเฮปตาโอสถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารในฐานะสารทำให้คงตัวและสารเพิ่มความหนืด ซึ่งช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ต่างๆ นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นพรีไบโอติก ส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในลำไส้ที่มีประโยชน์ ซึ่งสนับสนุนสุขภาพระบบย่อยอาหาร ในภาคเภสัชกรรม มาโตเฮปตาโอสถูกใช้เป็นสารช่วยในสูตรยาเพื่อปรับปรุงความเสถียรและการดูดซึม นอกจากนี้ มาโตเฮปตาโอสยังถูกนำมาใช้ในการวิจัยทางชีวเคมีเป็นสารตั้งต้นสำหรับการศึกษาเอนไซม์ โดยเฉพาะเอนไซม์อะไมเลสและไกลโคซิเดส เพื่อทำความเข้าใจการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต การประยุกต์ใช้ยังขยายไปถึงการผลิตสารเคมีพิเศษและเป็นส่วนประกอบในกระบวนการหมัก