D-(-)-Sorbose ใช้หลักในการผลิตวิตามินซี (ascorbic acid) โดยทำหน้าที่เป็นสารกลางสำคัญในกระบวนการ Reichstein ซึ่งเป็นวิธีการสังเคราะห์วิตามินซีในระดับอุตสาหกรรม ในกระบวนการนี้ D-(-)-Sorbose ถูกแปลงเป็น 2-keto-L-gulonic acid ซึ่งจากนั้นถูกเปลี่ยนเป็น ascorbic acid นอกจากนี้ ยังถูกใช้ในงานวิจัยจุลชีววิทยาและการศึกษา fermentation เนื่องจากบทบาทเป็น substrate สำหรับจุลินทรีย์บางชนิด การประยุกต์ใช้ยังขยายไปยังอุตสาหกรรมอาหาร โดยบางครั้งใช้เป็นสารให้ความหวานแคลอรีต่ำหรือสารเพิ่มปริมาณในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ