L-(-)-Sorbose ใช้หลักในการผลิตกรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) โดยทำหน้าที่เป็นสารกลางสำคัญในกระบวนการ Reichstein ซึ่งถูกแปลงเป็น diacetone sorbose และนำไปแปรรูปต่อเพื่อสังเคราะห์กรดแอสคอร์บิก ทำให้เป็นส่วนประกอบสำคัญในอุตสาหกรรมเภสัชกรรมและโภชนเภสัช สำหรับการผลิตอาหารเสริมวิตามินซีและอาหารที่เสริมสารอาหาร นอกจากนี้ L-(-)-Sorbose ยังถูกนำมาใช้ในงานวิจัยจุลชีววิทยาเป็นแหล่งคาร์บอนสำหรับเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์เฉพาะบางชนิด และมีบทบาทในงานศึกษาทางชีวเคมีเพื่อตรวจสอบการเมแทบอลิซึมของคาร์โบไฮเดรตและกิจกรรมของเอนไซม์