L-Galactose เป็นน้ำตาลโมโนซัคคาไรด์ที่หายากและเป็นเอพิเมอร์ของ D-galactose โดยทำหน้าที่เป็นสารกลางสำคัญในเส้นทาง L-galactose สำหรับการสังเคราะห์ L-แอสคอร์บิกแอซิด (วิตามินซี) ในพืชและสาหร่ายบางชนิด ใช้หลักในการวิจัยทางชีวเคมีและวิทยาศาสตร์พืชเพื่อศึกษาการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต เส้นทางการผลิตวิตามินซี และการทำงานของเอนไซม์ เช่น L-galactose dehydrogenase สารนี้จำเป็นสำหรับการศึกษาที่มุ่งปรับปรุงระดับวิตามินซีในพืชผลผ่านวิศวกรรมเมแทบอลิซึมหรือการปรับปรุงพันธุ์ นอกจากนี้ L-Galactose ยังใช้ในงานวิจัยไกลโคไบโอโลจีเป็นซับสเตรตสำหรับกาแลกโตซิลทรานสเฟอเรสและในแอสเซย์ที่สำรวจการเผาผลาญน้ำตาลนิวคลีโอไทด์ แม้จะไม่ค่อยใช้ในอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ แต่มีศักยภาพในด้านอาหารฟังก์ชันนัลเฉพาะทางและเครื่องมือวินิจฉัยโรคที่เกี่ยวข้องกับคาร์โบไฮเดรต