5-Keto-D-gluconic acid potassium salt ใช้หลักๆ ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นสารเติมแต่งอาหาร โดยทำหน้าที่เป็นสารทำให้คงตัวและสารควบคุมความเป็นกรด ช่วยรักษาระดับ pH ที่ต้องการในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ เพิ่มอายุการเก็บรักษาและความคงตัว ในภาคเภสัชกรรม ใช้เป็นสารกลางในการสังเคราะห์ยาบางชนิด โดยเฉพาะยาที่ต้องการการควบคุม pH อย่างแม่นยำระหว่างการปรุงแต่ง นอกจากนี้ ยังนำไปใช้ในงานวิจัยชีวเคมีเป็นสารตั้งต้นหรือตัวเร่งปฏิกิริยาในการศึกษาเอนไซม์ ช่วยในการทำความเข้าใจเส้นทางเมแทบอลิซึมและจลนศาสตร์ของเอนไซม์ บทบาทในสาขาเหล่านี้เน้นย้ำถึงความสำคัญในทั้งบริบทอุตสาหกรรมและวิทยาศาสตร์