(L)-Dehydroascorbic acid มีบทบาทสำคัญในกระบวนการทางชีวเคมีหลายอย่าง โดยเฉพาะในฐานะสารตั้งต้นที่สามารถเปลี่ยนกลับไปเป็นวิตามินซี (แอสคอร์บิก แอซิด) ได้ในร่างกาย ซึ่งช่วยในการรักษาภาวะขาดวิตามินซีและสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกัน สารนี้ถูกใช้ในงานวิจัยด้านชีววิทยาเซลล์เพื่อศึกษาการขนส่งวิตามินซีเข้าสู่เซลล์ เนื่องจาก (L)-Dehydroascorbic acid สามารถผ่านเยื่อหุ้มเซลล์ได้ง่ายกว่าแอสคอร์บิก แอซิด โดยเฉพาะในเซลล์ประสาทและเซลล์เม็ดเลือดแดง หลังจากเข้าสู่เซลล์แล้วจะถูกรีดิวซ์กลับเป็นแอสคอร์บิก แอซิด เพื่อทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ นอกจากนี้ยังมีการศึกษาเพื่อประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์ดูแลผิว โดยเฉพาะครีมหรือเซรั่มที่ต้องการเพิ่มระดับวิตามินซีในผิวหนัง เพื่อลดเลือนริ้วรอย ปรับสีผิวให้สม่ำเสมอ และป้องกันความเสียหายจากอนุมูลอิสระและรังสี UV ในอุตสาหกรรมอาหาร สารนี้อาจปรากฏเป็นผลพลอยได้จากการออกซิเดชันของวิตามินซี แต่ยังคงมีศักยภาพในการรักษาคุณค่าทางโภชนาการหากสามารถควบคุมสภาพแวดล้อมให้เหมาะสมเพื่อให้เกิดการรีดิวซ์กลับได้