อินูลินจากหัวบัวดอห์ลีอันใช้เป็นไฟเบอร์ชนิดละลายน้ำในผลิตภัณฑ์อาหาร โดยช่วยเพิ่มปริมาณกากใยอาหารโดยไม่เพิ่มรสหวาน เหมาะสำหรับอาหารควบคุมเบาหวานและลดน้ำหนัก นอกจากนี้ยังใช้ปรับปรุงเนื้อสัมผัสในอาหาร เช่น โยเกิร์ต เครื่องดื่ม และผลิตภัณฑ์ทดแทนไขมัน ช่วยให้เนื้อสัมผัสครีมมี่และเนียนนุ่ม อีกทั้งยังส่งเสริมสุขภาพลำไส้โดยเป็นพรีไบโอติกที่เลี้ยงแบคทีเรียดีในลำไส้ใหญ่ จึงนิยมใช้ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อสุขภาพทางเดินอาหาร