เอล-(-)-ฟรุกโตสเป็นเอนแอนติโอเมอร์ที่ไม่เป็นธรรมชาติของดี-ฟรุกโตสซึ่งเป็นน้ำตาลทั่วไป ในฐานะสารเคมีพิเศษ ใช้หลักในการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ การศึกษาไบโอเคมี และการพัฒนายาเนื่องจากคุณสมบัติทางเมแทบอลิซึมที่ไม่เหมือนใคร แตกต่างจากดี-ฟรุกโตส เอล-(-)-ฟรุกโตสไม่ถูกเมแทบอลิซึมโดยเอนไซม์ในร่างกายมนุษย์ ส่งผลให้ไม่มีแคลอรีแต่ให้ความหวานใกล้เคียงกับซูโครส (ประมาณ 1.2-1.8 เท่า) ทำให้เป็นสารให้ความหวานที่ไม่ให้พลังงานที่มีศักยภาพสำหรับอาหาร เครื่องดื่มแคลอรีต่ำ และผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ป่วยเบาหวานหรือการจัดการน้ำหนัก ยังใช้ในการวิจัยเมแทบอลิซึมเพื่อศึกษากลไกทางเดินฟรุกโตส และเป็นสารกลางในการสังเคราะห์สารประกอบใหม่ เอล-(-)-ฟรุกโตสที่มีความบริสุทธิ์สูงจำเป็นสำหรับผลการทดลองที่แม่นยำในห้องปฏิบัติการ