ไอโซมอลโทสเป็นไดแซคคาไรด์ที่ประกอบด้วยกลูโคสสองหน่วยเชื่อมต่อกันด้วยพันธะไกลโคซิดิก α-1,6 มันถูกนำมาใช้หลักๆ ในงานวิจัยทางชีวเคมีและเทคโนโลยีชีวภาพเป็นสารตั้งต้นสำหรับการศึกษาเอนไซม์ โดยเฉพาะเอนไซม์ α-กลูโคซิเดส เช่น ไอโซมอลเทส เพื่อตรวจสอบกระบวนการเมแทบอลิซึมและการย่อยคาร์โบไฮเดรต

ในเทคโนโลยีชีวภาพ ไอโซมอลโทสทำหน้าที่เป็นสารต้นแบบในกระบวนการหมักและการวิเคราะห์เส้นทางของโอลิโกแซคคาไรด์ ช่วยในการพัฒนาวัสดุพรีไบโอติกและการทำความเข้าใจการใช้คาร์โบไฮเดรตโดยจุลินทรีย์

ถึงแม้จะไม่ใช่สารเติมแต่งอาหารเชิงพาณิชย์ที่พบบ่อย (มักสับสนกับไอโซมอลต์ ซึ่งเป็นแอลกอฮอล์น้ำตาลที่ได้จากการสังเคราะห์และใช้เป็นสารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำ) ไอโซมอลโทสอาจปรากฏในสูตรวิจัยเฉพาะทาง แต่มีแอปพลิเคชันในอุตสาหกรรมยาหรืออาหารจำกัด