อัลลิทอล มีการใช้งานหลักในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม เนื่องจากเป็นสารให้ความหวานที่มีพลังงานต่ำและไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูง จึงเหมาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน นอกจากนี้ยังไม่ถูกย่อยในช่องปาก จึงไม่ก่อให้เกิดคราบพลัคหรือฟันผุ ทำให้ถูกใช้ในผลิตภัณฑ์เช่น หมากฝรั่ง ลูกกวาด และยาสีฟัน ในอุตสาหกรรมเภสัชกรรม อัลลิทอล ใช้เป็นสารเติมแต่งหรือตัวทำละลายในยาบางชนิด โดยช่วยเพิ่มความเสถียรและรสชาติของยา โดยเฉพาะในยาสำหรับเด็กหรือยาที่ต้องรับประทานเป็นเวลานาน นอกจากนี้ยังมีการศึกษาว่าอัลลิทอล อาจมีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ และช่วยในการดูดซึมแร่ธาตุบางชนิดในร่างกาย จึงมีศักยภาพในการนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อสุขภาพ