3-Deoxyglucosone ใช้ในการวิจัยทางวิทยาศาสตร์เพื่อศึกษากระบวนการ glycation และ advanced glycation end products (AGEs) ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเสื่อมสภาพของเซลล์และโรคต่างๆ เช่น เบาหวานและโรคไต นอกจากนี้ยังใช้ในการศึกษาการเปลี่ยนแปลงของอาหารเมื่อผ่านกระบวนการความร้อน โดยเฉพาะในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีน้ำตาลสูง เช่น การเกิดปฏิกิริยา Maillard ซึ่งส่งผลต่อสี กลิ่น และรสชาติของอาหาร ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง 3-Deoxyglucosone ถูกนำมาใช้ในการศึกษาผลกระทบของ AGEs ที่มีต่อผิวหนังและการเสื่อมสภาพของผิว เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ช่วยชะลอวัยและปกป้องผิวจากความเสียหาย