สารซาร์เมนโทซินถูกใช้เป็นสารต้านจุลชีพในงานวิจัยด้านชีววิทยา โดยเฉพาะในการศึกษาเกี่ยวกับการยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียบางชนิด นอกจากนี้ยังมีการนำไปใช้ในงานพัฒนายาที่มีเป้าหมายไปที่จุลินทรีย์ก่อโรค โดยเฉพาะในระบบทางเดินอาหาร งานวิจัยบางชิ้นยังชี้ให้เห็นว่าสารนี้อาจมีฤทธิ์ต้านไวรัสในระดับเซลล์ ทำให้มีศักยภาพในการนำไปใช้พัฒนาเป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในอนาคต