Potassium metabisulfite (KMBS) หรือที่เรียกว่า E224 เป็นผงผลึกสีขาวที่มีกลิ่นกำมะถันฉุน มักใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มเป็นสารกันบูดและสารต้านอนุมูลอิสระ ประเด็นสำคัญบางประการเกี่ยวกับการใช้ในอาหารมีดังนี้:
ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร
- สารกันบูด : KMBS ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย เชื้อรา และยีสต์ในผลิตภัณฑ์อาหาร ช่วยในการยืดอายุการเก็บรักษาอาหารต่างๆ
- สารต้านอนุมูลอิสระ : ป้องกันการเปลี่ยนสีและความหืนจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นในผลิตภัณฑ์อาหาร ช่วยรักษารูปลักษณ์และรสชาติของอาหาร
- การทำไวน์และเบียร์ : มักใช้ในการผลิตไวน์และการต้มเบียร์เพื่อป้องกันการเน่าเสียและออกซิเดชั่น ช่วยรักษาสีและรสชาติของเครื่องดื่มและยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์
- ผลไม้และผักแห้ง : KMBS ใช้เพื่อรักษาสีและป้องกันการเกิดสีน้ำตาลของผักและผลไม้แห้ง
- อาหารแปรรูป : เติมลงในอาหารแปรรูปต่างๆ เช่น ผักดอง แยม และน้ำผลไม้ เพื่อรักษาความสดและยืดอายุการเก็บรักษา
ความปลอดภัยและกฎระเบียบ
- สถานะการกำกับดูแล : KMBS ได้รับการอนุมัติให้ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารจากหน่วยงานกำกับดูแลต่างๆ รวมถึง FDA, EFSA และ WHO อย่างไรก็ตาม ระดับการใช้งานได้รับการควบคุมเพื่อความปลอดภัย
- ปฏิกิริยาการแพ้ : บุคคลบางคน โดยเฉพาะผู้ที่เป็นโรคหอบหืด อาจเกิดอาการแพ้หรือไวต่อซัลไฟต์ รวมถึงโพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ อาการอาจรวมถึงปัญหาระบบทางเดินหายใจ ปฏิกิริยาทางผิวหนัง และปัญหาระบบทางเดินอาหาร
- ระดับสูงสุดที่อนุญาต : ระดับสูงสุดที่อนุญาตของ KMBS ในผลิตภัณฑ์อาหารจะแตกต่างกันไปตามประเทศและประเภทผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎระเบียบเหล่านี้เพื่อความปลอดภัยของผู้บริโภค
