การวัดกิจกรรมต้านการอักเสบ UV-VIS (โดยอิงจากการทำลายโปรตีน)

อัลบูมินไข่ถูกใช้เป็นโปรตีนต้นแบบในการทดลอง และทำให้เกิดการเสื่อมสภาพได้โดยการสัมผัสกับความร้อน ค่า pH หรือสารที่ทำให้เกิดการเสื่อมสภาพอื่นๆ ที่รุนแรง โครงร่างเดิมของอัลบูมินไข่จะถูกทำลายในระหว่างการเสื่อมสภาพ ทำให้ลักษณะทางกายภาพเปลี่ยนไป และทำให้สูญเสียกิจกรรมการทำงาน การทดสอบการเสื่อมสภาพของอัลบูมินไข่จะวัดความสามารถของยาหรือสารประกอบในการป้องกันหรือลดการเปลี่ยนแปลงของอัลบูมินไข่เพื่อประเมินผลต้านการอักเสบ การทดสอบการเสื่อมสภาพของอัลบูมินไข่มีพื้นฐานมาจากแนวคิดที่ว่าสารที่มีคุณสมบัติต้านการอักเสบอาจสามารถทำให้โครงสร้างโปรตีนมีเสถียรภาพและป้องกันการเปลี่ยนแปลง ซึ่งมักเกี่ยวข้องกับการอักเสบและความเสียหายของเนื้อเยื่อ ดังนั้น สารหรือสารเคมีที่ลดการเปลี่ยนแปลงของอัลบูมินไข่ได้อย่างมีนัยสำคัญในการทดสอบนี้อาจมีคุณสมบัติต้านการอักเสบได้