ใช้ในการแพทย์เพื่อเป็นสารทดแทนพลาสมาในกรณีที่ผู้ป่วยสูญเสียเลือดมาก หรืออยู่ในภาวะช็อก เนื่องจากมีคุณสมบัติช่วยเพิ่มปริมาตรเลือดและรักษาความดันโลหิต นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารช่วยในการวินิจฉัยทางการแพทย์ เช่น การตรวจ MRI โดยเป็นส่วนประกอบของสารทึบรังสี ที่ช่วยให้เห็นภาพอวัยวะภายในได้ชัดเจนขึ้น ในทางเภสัชกรรม ใช้เป็นสารช่วยในการควบคุมการปลดปล่อยยาให้ค่อยๆ ปล่อยออกมาอย่างช้าๆ และสม่ำเสมอ รวมถึงเป็นสารเสริมเพื่อความคงตัวและการส่งยา ในทางชีววิทยาและห้องปฏิบัติการ ใช้เป็นสารช่วยในการแยกและศึกษาสารชีวโมเลกุล เช่น โปรตีนและเซลล์ ผ่านเทคนิคโครมาโทกราฟีและการแยกตามความหนาแน่น เนื่องจากมีคุณสมบัติในการสร้างเจลที่มีรูพรุนเฉพาะและความแตกต่างของความหนาแน่น นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตไฮโดรเจลย่อยสลายได้ทางชีวภาพสำหรับการรักษาแผลและระบบส่งยา ในอุตสาหกรรมอาหารใช้เป็นสารเพิ่มความหนืด สารทำให้คงตัว และสารปรับเนื้อสัมผัส