กรดไอทาโคนิกถูกใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมต่างๆ โดยเฉพาะในผลิตภัณฑ์โพลิเมอร์ที่ย่อยสลายได้ เช่น สารดูดซับน้ำในผ้าอ้อมเด็ก หรือวัสดุในเกษตรกรรมเพื่อเก็บความชื้นในดิน นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารตั้งต้นในการผลิตพลาสติกชีวภาพ เรซิน สารเคลือบ และสีพิมพ์ที่มีความทนทานต่อความชื้นและสารเคมี ช่วยเพิ่มการยึดติดและเสถียรภาพ

ในอุตสาหกรรมสิ่งทอ กรดไอทาโคนิกช่วยปรับปรุงการย้อมสีและความต้านทานเปลวไฟของผ้า ขณะเดียวกันก็มีการนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์ทำความสะอาด น้ำยาปรับผ้านุ่ม และระบบบำบัดน้ำอุตสาหกรรม เนื่องจากมีคุณสมบัติในการจับกับแร่ธาตุ ช่วยลดความกระด้างของน้ำ และยับยั้งการเกิดคราบตะกรันกับการกัดกร่อน

อีกหนึ่งจุดเด่นคือการนำไปใช้ในอุตสาหกรรมชีวภาพ เช่น การผลิตสารต้านจุลชีพ สารยับยั้งการกัดกร่อน หรือสารตั้งต้นสำหรับการสังเคราะห์ยา เนื่องจากมีโครงสร้างที่สามารถปรับเปลี่ยนได้ง่ายและปลอดภัยต่อสิ่งแวดล้อม รวมถึงการริเริ่มเคมีสีเขียว