ใช้กรดแกลลิกในอุตสาหกรรมหลายประเภท โดยเฉพาะในด้านยาและสุขภาพ เนื่องจากมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดการอักเสบ และป้องกันความเสียหายของเซลล์ จึงมักพบในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและครีมบำรุงผิว นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารกันเสียตามธรรมชาติในอาหารและเครื่องดื่ม เพราะสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ได้ ยังมีการนำไปใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางเพื่อช่วยลดเลือนริ้วรอยและปรับสีผิวให้สม่ำเสมอ รวมถึงใช้ในกระบวนการผลิตหมึกพิมพ์และสารเคมีเฉพาะทางอื่นๆ ด้วย