ใช้กรดแกลลิกในอุตสาหกรรมต่างๆ หลายด้าน โดยเฉพาะในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม เนื่องจากมีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยยับยั้งการเสื่อมสภาพของอาหารและยืดอายุการเก็บรักษา นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารกันเสียตามธรรมชาติในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มบางชนิด ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางและสกินแคร์ ใช้กรดแกลลิกเพื่อช่วยลดการอักเสบของผิว ป้องกันริ้วรอยก่อนวัย และปกป้องผิวจากรังสี UV เนื่องจากมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ ในด้านเภสัชกรรม มีการศึกษาว่ากรดแกลลิกมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย ไวรัส และเชื้อรา รวมถึงมีศักยภาพในการช่วยป้องกันหรือชะลอการเกิดโรคมะเร็งในบางประเภท โดยออกฤทธิ์ผ่านกลไกการยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์ที่ผิดปกติ นอกจากนี้ยังใช้ในอุตสาหกรรมหนังและสิ่งทอเพื่อช่วยในการย้อมสีและปรับปรุงความคงทนของสี เนื่องจากสามารถจับกับโปรตีนและโลหะได้ดี