แซนโทฟิลล์เป็นสารสีธรรมชาติที่พบในพืชและสาหร่าย มีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ จึงถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อเป็นสารเติมแต่งสีธรรมชาติที่ให้สีเหลืองถึงแดงในผลิตภัณฑ์ เช่น ไข่แดง อาหารสัตว์ปีก และเครื่องดื่ม และช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ นอกจากนี้ยังมีการนำแซนโทฟิลล์มาใช้ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อบำรุงสุขภาพตา เนื่องจากมีส่วนช่วยในการปกป้องจอประสาทตาและลดความเสี่ยงของการเสื่อมสภาพของจอตา อีกทั้งยังมีการนำไปใช้ในเครื่องสำอางเพื่อช่วยบำรุงผิว ปกป้องจากความเครียดออกซิเดชันและความเสียหายจากรังสียูวี และลดการเกิดริ้วรอย นอกจากนี้ยังใช้ในภาคเกษตรกรรม โดยผสมในอาหารสัตว์เพื่อเพิ่มการสะสมสีในเนื้อปลาและสัตว์ปีก ทำให้เนื้อและไข่มีสีสันน่าดึงดูดยิ่งขึ้น