ใช้เป็นสารช่วยในการรักษาภาวะช็อกและภาวะขาดน้ำ เนื่องจากสามารถคงอยู่ในหลอดเลือดได้นาน ช่วยเพิ่มปริมาณเลือดและความดันโลหิต นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารป้องกันการจับตัวของเลือดในกระบวนการทางการแพทย์ เช่น การผ่าตัด และการฟอกเลือด ในการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ ใช้เป็นตัวกลางในการแยกเซลล์และโปรตีน เนื่องจากมีคุณสมบัติในการสร้างความแตกต่างของความหนาแน่น ในอุตสาหกรรมอาหาร ใช้เป็นสารเพิ่มความหนืดและสารคงตัวในผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ