ไกลซีน แอนไฮไดรด์เป็นสารเคมีที่มีประโยชน์ในหลายด้าน โดยเฉพาะในอุตสาหกรรมเภสัชกรรมและเคมีภัณฑ์ ใช้เป็นสารตั้งต้นในการสังเคราะห์ยาและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพต่างๆ เนื่องจากโครงสร้างที่เสถียรและสามารถปรับเปลี่ยนได้ง่าย นอกจากนี้ยังนิยมใช้ในกระบวนการผลิตโพลิเมอร์และเรซิน เพื่อเพิ่มคุณสมบัติทางกายภาพและความทนทานของวัสดุ ในทางชีวเคมี ไกลซีน แอนไฮไดรด์ถูกใช้ในการศึกษาปฏิกิริยาเอนไซม์และกลไกการทำงานของโปรตีน เนื่องจากมีโครงสร้างคล้ายกับเปปไทด์ จึงช่วยในการวิจัยและพัฒนายาใหม่ๆ ที่เกี่ยวข้องกับระบบเมตาบอลิซึมของร่างกาย