ใช้ในงานวิจัยด้านชีวเคมีและนิวทริชันเพื่อศึกษาผลกระทบของกรดอะมิโนที่ผิดรูปต่อร่างกาย โดยเฉพาะในการศึกษาความเป็นพิษต่อเซลล์ รวมถึงการเสื่อมสภาพของโปรตีนในอาหารที่ผ่านกระบวนการแปรรูปความร้อนสูง เช่น การพาสเจอไรซ์หรือการอบแห้ง นักวิจัยใช้สารนี้เป็นตัวชี้วัดการเกิดปฏิกิริยาเมอิลาร์ดและการสร้างสารประกอบที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ นอกจากนี้ยังใช้ในการพัฒนาวิธีการวิเคราะห์เพื่อตรวจสอบคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีโปรตีนสูง