กรดกูลอนิกถูกใช้หลักๆ ในอุตสาหกรรมยาและอาหาร ในอุตสาหกรรมยา ทำหน้าที่เป็นสารกลางในการสังเคราะห์กรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) ซึ่งจำเป็นสำหรับหน้าที่ทางชีวภาพต่างๆ และใช้อย่างแพร่หลายในอาหารเสริมและยา ในอุตสาหกรรมอาหาร ทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้นสำหรับสารเติมแต่งอาหารและสารกันบูด สนับสนุนความเสถียรและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ ยังมีการประยุกต์ใช้ในงานวิจัยทางชีวเคมี โดยเฉพาะการศึกษาที่เกี่ยวข้องกับเส้นทางเมแทบอลิซึมและการทำงานของเอนไซม์ บทบาทของมันในด้านเหล่านี้เน้นย้ำถึงความสำคัญในสุขภาพ โภชนาการ และความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์