Alcalase Enzyme (Alcalase 2.4L, from Bacillus licheniformis)
การเตรียมเอนไซม์เชิงพาณิชย์ที่ใช้ในอุตสาหกรรมต่างๆ โดยเฉพาะในภาคอาหารและเครื่องดื่ม
Alcalase 2.4L เป็นการเตรียมเอนไซม์เชิงพาณิชย์ที่ใช้ในอุตสาหกรรมต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคส่วนอาหารและเครื่องดื่ม นี่คือภาพรวมโดยละเอียด:
อัลคาเลส 2.4 ลิตร คืออะไร?
- ประเภทของเอนไซม์ : Alcalase 2.4L เป็นเอนไซม์โปรตีโอไลติก โดยเฉพาะซีรีน เอ็นโดโปรทีเอส ซึ่งทำหน้าที่ย่อยโปรตีนให้เป็นเปปไทด์และกรดอะมิโน
- ที่มา : มาจากแบคทีเรีย Bacillus licheniformis .
ลักษณะสำคัญ
- กิจกรรม : ตัวเลข 2.4L หมายถึงกิจกรรมของเอนไซม์ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หมายความว่าการเตรียมเอนไซม์มีฤทธิ์ 2.4 หน่วยแอนสันต่อกรัม (AU/g) หน่วย Anson เป็นตัววัดการทำงานของเอนไซม์โดยพิจารณาจากความสามารถในการไฮโดรไลซ์เคซีน
- ช่วง pH : กิจกรรมที่เหมาะสมที่สุดในช่วง pH 7.0 ถึง 9.0
- ช่วงอุณหภูมิ : มีผลในช่วงอุณหภูมิ 45°C ถึง 65°C (113°F ถึง 149°F)
การใช้งาน
- อุตสาหกรรมอาหาร :
- โปรตีนไฮโดรไลซิส : ใช้ในการผลิตโปรตีนไฮโดรไลเสตซึ่งย่อยง่ายกว่าและนำไปใช้ในนมผงสำหรับทารก โภชนาการการกีฬา และโภชนาการทางคลินิก
- การพัฒนารสชาติ : การไฮโดรไลซิสด้วยเอนไซม์ของโปรตีนสามารถเพิ่มรสชาติของอาหารบางชนิดได้
- อุตสาหกรรมเครื่องดื่ม :
- การกลั่นเบียร์ : ช่วยในการสลายโปรตีนในระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์ ปรับปรุงความใสและความเสถียรของเบียร์
- การชี้แจงน้ำผลไม้ : ใช้เพื่อขจัดหมอกควันโปรตีนออกจากน้ำผลไม้
- ผงซักฟอก :
- รวมอยู่ในน้ำยาซักผ้าและน้ำยาล้างจานเพื่อช่วยสลายคราบโปรตีน
- การประมวลผลหนัง :
- ใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องหนังสำหรับกระบวนการตีเพื่อทำให้หนังและหนังนิ่มลง
ประโยชน์
- ประสิทธิภาพ : ให้การสลายโปรตีนที่มีประสิทธิภาพในสภาวะอุณหภูมิและ pH ที่ค่อนข้างปานกลาง
- ความคล่องตัว : สามารถใช้ในกระบวนการทางอุตสาหกรรมต่างๆ เนื่องจากมีช่วงกิจกรรมที่กว้าง
- ปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ : ช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัส รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหาร
| Mechanism |
- |
| Appearance |
- |
| Longevity |
- |
| Strength |
- |
| Storage |
- |
| Shelf Life |
- |
| Allergen(s) |
- |
| Dosage (Range) |
- |
| Recommended Dosage |
- |
| Dosage (Per Day) |
- |
| Recommended Dosage (Per Day) |
- |
| Mix Method |
- |
| Heat Resistance |
- |
| Stable in pH range |
- |
| Solubility |
- |
| Product Types |
- |
| INCI |
- |
