α-Sophorose monohydrate ใช้หลักในงานวิจัยทางชีวเคมีเป็นสารตั้งต้นสำหรับศึกษากิจกรรมของเอนไซม์ โดยเฉพาะไกลโคไซเดสและไกลโคซิลทรานสเฟอเรส ทำหน้าที่เป็นสารโมเดลเพื่อตรวจสอบการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและเส้นทางเอนไซม์ นอกจากนี้ ยังนำไปใช้ในการพัฒนาเซ็นเซอร์ชีวภาพสำหรับตรวจจับเอนไซม์เฉพาะหรือติดตามกระบวนการเมแทบอลิซึม ในอุตสาหกรรมอาหาร สามารถใช้เป็นสารตั้งต้นในการสังเคราะห์สารให้ความหวานฟังก์ชันนัลหรือสารเติมแต่ง บทบาทในการศึกษากไลโคไบโอโลจียังช่วยส่งเสริมความก้าวหน้าในการทำความเข้าใจการส่งสัญญาณของเซลล์และการโต้ตอบกับพาธาเจน